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苏楚箐之所以主动接下卤汤的活,倒也不是完全没有自己的小心思。
要说什么菜品最好挣积分,卤味敢排第二,别的菜都不敢排第一。只需做好卤汤,这锅就几乎打上了苏楚箐的印记,后续在锅里加上新的原材料,卤好出锅,系统就会自动+8。上一世苏楚等就在小厨房调了个卤锅,几乎将能煮的不能煮的都卤了一道,薄了系统不少积分。
知道育才饭店也卖卤味后,可把她眼馋了好久。
而且,就像周婶说的,没有石锤的证据,就算闹到曹经理面前,也不过是东打一棍子西打一棒槌,难不成还真花费大力气把罪魁祸首抓出来?朱大横在后厨跋扈自恣了这么多年,曹经理要真有这个心有这个能力早就管了,还不是知道有些事深究不得,水至清则无鱼。苏楚箐虽然不赞同这种做法,但她毕竟只是给公家做事的打工人,捞点积分就可以了。
整顿职场的大志向,苏楚箐摸了摸鼻尖,坏掉的老卤已经被陈茹娇分走了一半
有原书
主在,也不用她多费心。苏楚等拿起汤勺,慢慢悠悠将煮开汤面的浮沫打捞起来,直至骨髓与荤肉的香味小厨娘,竟然能有这么快乐。
制作卤汤不难,高汤煮好后,将提前准备好的香料用洗干净
纱布袋装好,放进深锅里继
续熬煮,直到变了颜色就能继续后续步骤。
因此香料的选择变成了一锅卤汤质量好坏的关键因素。
徐福谦被点头哈腰的曾家礼迎接着,踏进育才饭店的后厨,看到的就是这一幕。
他们从侧门进去,大伙都在忙自己的事,倒没多少人注意到突然出现的俩人。
被徐福谦指定掌勺儿的好苗子,站在几乎齐她腰身的灶锅前,都不用秤杆,不过是从各各罐子里拿出雪料,花椒、大茴香、肉桂、草豆蔻、广香、甘草、白芷,用鼻尖轻嗅,用指尖掂量,便直接扔进看起来有些年头的纱布袋。她扔的随心随遇,白发苍苍的徐福谦看的汗流浃背。
别人或许不觉有什么,香料嘛,加得多了少了,卤味口重,反正尝不出来。
但徐福谦知道,反倒是这种口味重的东西,就是更要把握住各各香料之间的平衡。
为了强化自己的味感,徐福谦花了几
十年,就是从这一片片香
周和,桂皮,白芷,七星椒,木香,也是相同的道理。
口味重不是单纯的辣,也不是纯粹的咸,好的卤味需要有层层递进的层次感。
咸甜辣麻香,五味契合,相织相依,缺一不可。
而苏楚箐此刻看似毫无章法的调味料添加,实际上每一次放入纱布袋的量正好卡在不多不少的节点,或许有一两片香叶加多了,她也能及时反应过来,或是临时改变后续调料的克数,以此对应现有调料自身的不足。曾家礼见徐福谦站在后厨门口,久久未动,苏楚箐都已经系好卤料包,扔进锅里去了,也不由得着急。徐大厨今天过来,开门见山,说要收个徒弟。
至于要收的徒弟是谁,最近育才饭店也就苏楚等进城考了个试,当天上午出的成绩,下午就有其他饭店的老板前来给曹家礼道喜,恭喜他挖到了宝,考场上苏楚箐一骑绝尘的表现、徐福谦同志的另眼相待,自然一并传进曾家礼耳朵里。小苏能被徐福谦瞧上,是A市多少厨子求都求不来的机遇,曾家礼当然为她感到高兴。
但更让曾家礼期待的,便是苏楚箐真能顺利拜徐福谦为师。
自从徐福谦担任A市厨师协会主席,这位在国内乃至国际社会享有盛誉的老人,便再也没有公开收过徒弟,因此‘收徒’这两个字从徐福谦嘴里说出来的时候,曾家礼还以为听错又确认了一道,要真有徐师傅背书,店里的生意还会差吗?曾家礼着急,徐福谦反倒是不急了,甚至在曾家礼想要出声时打断,古稀老人扶着拐杖,说了句。“让我也瞧瞧,到底还有多少我学不会的本事。”
徐福谦年轻的时候腿受过伤,不能久站,但今天他却站在门口,苏楚箐卤汤熬了多久,他就看了多久。浑浊的眼睛里无人知晓的浪潮涌动,从最开始
满意,到后来棋逢对手的惊艳伦伦,再到最后只剩下了令人向往的称羡。
“青出于蓝总是胜于蓝啊。”
厨房里卤汤的香气已经肆意飘散。原本奶白的骨头高汤将香料中
勺各种滋味熬逼出来,圆柱状的铁锅里,高汤变成了颜色,红棕偏黑的卤汤在锅中受热翻滚,随着水蒸气咕噜咕噜的冒出来,香味愈发浓郁,各种香料的味道特点都消失了,辛辣、麻香、回....最后随着翻滚的卤汤,全部都融进骨头煮出的高汤之中,汇聚出一股摄人心魄的绝佳香味。
徐富谋的鸭脖已经剁不下去了,踩着嘎吱作响的脱胶皮鞋,他又穿过整个厨房,从水案走到红灶,“小苏啊,待会不要的卤汤荤料,盛出来给我尝尝呗。今天倒是没人骂他不干事到处晃悠,后厨的心都系在苏楚箐面前那锅卤料里了,前厅有人闻到味,还专门跑到后头,问是啥咋这雪。卤菜
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